煸炒是中餐烹飪的一種操縱技法,還更適合適用于家庭。用少許的油份小火漸漸煸炒,使原料水份揮發(fā)、熟成,并將原料口感轉(zhuǎn)化香氣提拔~關(guān)鍵應(yīng)適用于肉類或?qū)φ漳统吹氖卟藒
煸炒土豆絲的食材和調(diào)料
煸炒土豆絲的做法取步調(diào)1.
土豆去皮切絲后用凈水沖洗去淀粉質(zhì),瀝干備用。甜紅椒切絲,香蔥切段,蒜切終。
將醬汁中所有的調(diào)料放入碗中攪拌勻稱即成“碗汁”。
不粘鍋燒熱,加進(jìn)適當(dāng)?shù)纳?。放進(jìn)干辣椒炸香再放進(jìn)土豆絲漸漸煸炒,待土豆絲表皮稍微有些焦黃色時(shí),加進(jìn)甜紅椒持續(xù)煸炒至紅椒成熟。此時(shí)倒進(jìn)“碗汁”,待芡汁平均時(shí)放進(jìn)蔥段,翻炒幾下便可出鍋。
小貼士土豆絲可略微切粗一些,防止煸炒時(shí)碎裂。
煸炒的油量可適當(dāng)多一點(diǎn)點(diǎn)。
煸炒后烹進(jìn)醬汁,是此菜的特性。吃起來不容易過干,更適合搭配主食。
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